Pfannkuchen mit Himbeeren

Name: Pfannkuchen mit Himbeeren
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Mehl; 2 Eier; 300 ml Milch; 50 g Zucker; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 50 g Butter (geschmolzen); 250 g frische Himbeeren

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Als wir die ersten warmen Sonnenstrahlen spürten, wollte ich unbedingt etwas Zartes und Fruchtiges zaubern – Pfannkuchen mit Himbeeren. Diese Pfannkuchen sind nicht nur schnell zubereitet, sondern auch eine köstliche Möglichkeit, den Tag zu beginnen oder einen süßen Snack zu genießen. Sie sind fluffig und haben durch die Himbeeren einen herrlichen frischen Geschmack. Ich liebe es, sie mit einem Hauch Puderzucker und vielleicht einem Klecks Joghurt zu servieren.

Erstellt von

Hannah Wiesner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:40:14.785Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, diese Pfannkuchen zu machen. Die Himbeeren waren frisch und saftig, und ich wusste sofort, dass sie die perfekte Ergänzung zu den klassischen Pfannkuchen sein würden. Es war ein Erfolg! Welche Methode am besten funktioniert? Ich lasse den Teig ruhig ein paar Minuten ruhen, damit die Pfannkuchen schön fluffig werden.

Ein kleiner Tipp: Wenn du die Himbeeren unter den Teig hebst, achte darauf, dass sie nicht zerdrückt werden, so bleiben sie schön ganz und sorgen für nussige Überraschungen. Diese einfachen Pfannkuchen sind erstellt worden, um Freude zu bringen und können nach Belieben angepasst werden, mit anderen Früchten oder Toppings!

        Warum du diese Pfannkuchen lieben wirst
        Fluffige Textur, die auf der Zunge zergeht
Fruchtige Süße der Himbeeren ist einfach unwiderstehlich
Schnelle Zubereitung für ein leckeres Frühstück oder Snack

      

Der perfekte Pfannkuchenteig

Der Teig für die Pfannkuchen ist das Herzstück dieses Rezepts. Es ist wichtig, die trockenen und flüssigen Zutaten gut zu vermengen, aber übermäßiges Rühren sollte vermieden werden, um die Fluffigkeit zu gewährleisten. Ein kurzer Ruhezeitraum von 10 Minuten ermöglicht es dem Mehl, die Flüssigkeit vollständig aufzunehmen, wodurch die Pfannkuchen noch zarter werden.

Die Wahl des Mehls spielt eine entscheidende Rolle. Weizenmehl Typ 405 ist ideal, da es eine feine Textur hat und die Pfannkuchen perfekt leicht und luftig macht. Bei Bedarf kannst du auch Dinkelmehl verwenden, was den Pfannkuchen einen leicht nussigen Geschmack verleiht. Beachte, dass bei anderen Mehlsorten die Flüssigkeitsmenge variieren kann.

Die Himbeeren richtig integrieren

Frische Himbeeren sind eine hervorragende Ergänzung zu den Pfannkuchen, jedoch kann ihre Feuchtigkeit den Teig beeinflussen. Um dies zu vermeiden, streue die Himbeeren erst auf den Pfannkuchen, wenn der Teig bereits in der Pfanne ist. So bleiben sie auf dem Pfannkuchen haftend und verleihen ihm eine saftige Süße.

Solltest du gefrorene Himbeeren verwenden wollen, achte darauf, sie vorher leicht antauen zu lassen und vorsichtig abtropfen zu lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu eliminieren. Dadurch verhinderst du, dass der Teig zu feucht wird und die Konsistenz beeinträchtigt wird. Diese Pfannkuchen sind vielseitig, also fühle dich frei, auch andere Beeren wie Blaubeeren oder Erdbeeren auszuprobieren.

Zutaten

Für die Pfannkuchen

200 g Mehl
2 Eier
300 ml Milch
50 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Butter (geschmolzen)
250 g frische Himbeeren

Zubereitung

Teig vorbereiten

In einer Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz vermengen. In einer anderen Schüssel die Eier mit der Milch und der geschmolzenen Butter verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen.

Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Pfannkuchen backen

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und einen Esslöffel Teig hineingeben. Einige Himbeeren auf den Teig legen. Den Pfannkuchen 2-3 Minuten backen, bis Blasen entstehen, dann wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen.

Servieren

Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller stapeln, nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Himbeeren und eventuell Joghurt servieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du Vanilleextrakt oder Zimt zum Teig hinzufügen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Pfannkuchen lassen sich hervorragend lagern. Du kannst sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Wenn du sie nach dem ersten Tag servierst, einfach in der Mikrowelle für etwa 20-30 Sekunden erhitzen oder in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz aufwärmen, um die Textur aufzufrischen.

Solltest du eine größere Menge machen wollen, kannst du die Pfannkuchen problemlos einfrieren. Lege sie zuerst auf ein Backblech, um einzufrieren, bevor du sie in einen Gefrierbeutel umfüllst. So verhinderst du, dass sie aneinander kleben. Zum Aufwärmen kannst du sie einfach direkt aus dem Gefrierfach in die Mikrowelle geben oder bei niedriger Temperatur in einer Pfanne erhitzen.

Variationen und Serviervorschläge

Die Basis des Pfannkuchenteigs ist sehr anpassbar. Du kannst die Milch durch pflanzliche Alternativen wie Mandel- oder Hafermilch ersetzen, um eine vegane Variante zu kreieren. Auch das Zuckerprofil lässt sich ändern: Honig oder Agavensirup sind hervorragende Substitute, die den Pfannkuchen eine andere Geschmacksrichtung geben.

Für einen zusätzlichen geschmacklichen Kick kannst du auch Vanilleextrakt oder Zimt in den Teig geben. Besonders beliebt ist auch, die Pfannkuchen mit einem Klecks griechischem Joghurt und zusätzlichen frischen Früchten zu servieren, was nicht nur lecker aussieht, sondern auch eine schöne Balance zu den süßen Aromen der Himbeeren schafft.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Himbeeren sind eine gute Alternative. Achte darauf, sie vorher leicht auftauen zu lassen.

→ Wie bewahre ich die übrig gebliebenen Pfannkuchen auf?

Bewahre die Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, sie halten bis zu 2 Tage.

→ Kann ich den Teig im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst den Teig bis zu 1 Stunde im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Sind die Pfannkuchen auch vegan zubereitbar?

Ja, du kannst pflanzliche Milch und eine Ei-Alternative verwenden, um die Pfannkuchen vegan zu machen.