Vegetarischer Nudelauflauf mit Pilzen

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Pilzen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Nudeln (z.B. Penne); 400 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten; 200 g Spinat, frisch oder gefroren; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200 ml Sahne; 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella); 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrockneter Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieses Rezept für einen vegetarischen Nudelauflauf mit Pilzen ist einer meiner Favoriten. Mit einer Mischung aus aromatischen Kräutern, nett gebratenen Pilzen und einem cremigen Käseüberzug sorgt dieser Auflauf für ein unglaublich befriedigendes Gericht. Besonders schätze ich die Einfachheit der Zubereitung, die es mir ermöglicht, dieses Gericht nach einem langen Tag im Büro schnell zu machen. Es ist perfekt für die ganze Familie und schmeckt auch am nächsten Tag noch großartig.

Erstellt von

Hannah Wiesner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:31:19.729Z

Als ich das erste Mal diesen vegetarischen Nudelauflauf zubereitete, war ich überrascht, wie gut die verschiedenen Geschmäcker harmonierten. Die Kombination aus den herzhaften Pilzen und der weichen Pasta war einfach unwiderstehlich. Ich empfehle, die Pilze vor dem Hinzufügen schnell anzubraten, um ihr volles Aroma hervorzubringen.

Für einen zusätzlichen Kick habe ich frische Kräuter wie Thymian und Oregano verwendet – sie verleihen dem Gericht eine besondere Note. Wenn du etwas Experimentierfreude mitbringst, kannst du auch anderes Gemüse oder verschiedene Käsesorten verwenden, um das Gericht ganz nach deinem Geschmack anzupassen.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Pilzgeschmack kombiniert mit cremiger Käseschicht
Leicht nachzubereiten für spontane Abendessen
Perfekt für Familienessen oder als Mitbringgericht

      

Die richtige Nudelwahl

Die Auswahl der Nudeln spielt eine entscheidende Rolle für die Textur des Auflaufs. Ich empfehle, sich für Röhrennudeln wie Penne oder Rigatoni zu entscheiden, da sie die Sauce gut aufnehmen und eine angenehme Bissfestigkeit bieten. Geduld beim Kochen der Nudeln ist wichtig – sie sollten al dente zubereitet werden, damit sie beim Backen im Ofen nicht zu weich werden und ihre Form behalten.

Für eine glutenfreie Version können Sie eine glutenfreie Pasta-Alternative verwenden. Achten Sie darauf, die Kochzeit entsprechend anzupassen, da sich glutenfreie Nudeln oft anders verhalten. Um sicherzustellen, dass die Käseschicht nicht an den Nudeln festklebt, kann es hilfreich sein, die Nudeln nach dem Abgießen mit einem kleinen Schuss Olivenöl zu vermengen.

Würze und Aroma

Die Kombination aus Oregano und Thymian bringt eine mediterrane Note in dieses Gericht. Für ein noch intensiveres Aroma können frische Kräuter verwendet werden – insbesondere Thymian verleiht beim Kochen einen frischen und markanten Geschmack. Achten Sie jedoch darauf, die Menge anzupassen, da frische Kräuter oft intensiver sind als getrocknete.

Ein weiterer Tipp: Wenn Sie eine schärfere Note mögen, fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer oder Paprikaflocken hinzu. Diese kleinen Veränderungen können den gesamten Geschmack des Auflaufs auf aufregende Weise beeinflussen.

Vorbereitung und Lagerung

Einer der besten Aspekte dieses Auflaufs ist, dass er sich hervorragend vorbereiten lässt. Bereiten Sie die Nudel-Gemüse-Mischung bis zu einem Tag im Voraus vor und stellen Sie sie im Kühlschrank kalt. Fügen Sie den Käse erst kurz vor dem Backen hinzu, um eine perfekte, goldene Kruste zu gewährleisten.

Falls Reste übrig bleiben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sogar einfrieren. Zum Aufwärmen einfach im Ofen bei 180 °C etwa 15-20 Minuten erhitzen, bis der Käse wieder schmelzen und sprudeln ist – so schmeckt der Auflauf fast wie frisch zubereitet.

Zutaten für den vegetarischen Nudelauflauf mit Pilzen

Zutaten

300 g Nudeln (z.B. Penne)
400 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
200 g Spinat, frisch oder gefroren
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml Sahne
150 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Mozzarella)
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Dann die Champignons hinzufügen und einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.

Spinat hinzufügen

Den Spinat in die Pfanne geben und rühren, bis er welk ist. Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Mischung kombinieren

Die gekochten Nudeln mit der Gemüse-Mischung und der Sahne in einer großen Schüssel vermengen. Alles gut durchmischen.

Backen

Die Mischung in eine Auflaufform geben und gleichmäßig mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.

Profi-Tipps

Variiere die Käsesorten nach deinem Geschmack oder füge zusätzliches Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzu für mehr Abwechslung.

Vielfalt der Pilze

Die Wahl der Pilze kann den Geschmack des Auflaufs ganz erheblich beeinflussen. Neben Champignons können auch Steinpilze oder Mischpilze verwendet werden, um eine reichhaltigere Aromenvielfalt zu erzielen. In diesem Rezept sind Champignons eine hervorragende Basis, da sie mild sind und sich gut mit anderen Zutaten verbinden.

Ein Tipp von mir: Wenn Sie frische Pilze verwenden, reinigen Sie sie mit einem feuchten Tuch anstelle von Wasser, um ein wässriges Ergebnis zu vermeiden. Frische Pilze bieten eine festere Textur und mehr Geschmack, also sollten Sie, wenn möglich, frische gegenüber gefrorenen Varianten vorziehen.

Käsevariationen

Die Käseauswahl ist entscheidend für die cremige Schicht des Auflaufs. Gouda oder Mozzarella bieten ein hervorragendes Schmelzverhalten, aber auch eine Kombination aus Feta oder Ricotta kann überraschende Geschmackskomponenten hinzufügen. Achten Sie darauf, die Käsesorten gut zu vermischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Wenn Sie es noch cremiger mögen, fügen Sie zusätzlich einen Löffel Frischkäse zur Sahne hinzu, um eine besonders seidige Konsistenz zu erreichen. Experimentieren Sie hier ruhig – jede Käsesorte bringt ihre eigene Note ein, die das Gericht individuell macht.

Serviervorschläge

Dieser Nudelauflauf kann wunderbar allein serviert werden, eignet sich jedoch auch hervorragend als Beilage zu einem frischen grünen Salat oder gegrilltem Gemüse – so bringt man zusätzliche Frische ins Spiel. Ich empfehle, ihn mit einer klassischen Vinaigrette zu kombinieren, die gut mit der cremigen Konsistenz harmoniert.

Für etwas mehr Textur können Sie geröstete Pinienkerne oder Walnüsse über den Auflauf streuen, bevor Sie ihn servieren. Diese kleine Ergänzung bringt nicht nur Crunch, sondern auch einen nussigen Geschmack, der das Gericht abrundet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Nudeln am Vortag vorbereiten?

Ja, du kannst die Nudeln im Voraus kochen und sie dann im Kühlschrank aufbewahren, bis du bereit bist, sie zu verwenden.

→ Ist dieser Auflauf gut zum Einfrieren?

Ja, der Auflauf lässt sich gut einfrieren. Einfach vor dem Backen in einer geeigneten Form einfrieren und bei Bedarf backen.

→ Welche anderen Gemüsesorten kann ich verwenden?

Du kannst Brokkoli, Blumenkohl oder sogar Karotten für eine andere Geschmacksrichtung hinzufügen.

→ Ist dieser Auflauf auch Vegan?

Um ihn vegan zu machen, verwende pflanzliche Sahne und veganen Käse.